腌小黄瓜一般要放15到20克盐每公斤黄瓜，时间大概3到7天。黄瓜要切条或切片，用粗盐搓匀后倒掉盐分，装进干净罐子加水压实，用重物压住保持密封。温度高的话可能缩短两天，冬天可能需要延长三天。

为什么是这个答案呢？首先盐量不能太少，否则黄瓜容易变软烂发霉。根据经验数据，每公斤黄瓜用15克盐时，发酵3天就能出酸味；用20克盐的话，5天就能析出水分变得脆爽。盐多了会加速水分渗出，但超过25克盐反而会让黄瓜失去脆感。比如有人试过用30克盐，结果黄瓜三天就烂成一团了。温度方面，25℃环境下3天就能腌好，但要是放阴凉处降到15℃，至少要腌够5天才够味。有个关键点要注意，装罐前必须把表面盐分擦干，否则水分残留会滋生细菌。还有个细节，腌好的黄瓜要放在通风处放两天让盐分均匀，这样吃的时候才不会太咸。所以时间盐量配合好，既能保住黄瓜脆感又能防止变质，这就是这个答案的道理。