咸肉腌制好之后要晾晒1-2周才能吃，晒干后肉皮会发硬发亮，这样保存更久。晒的时间太短肉里盐分没渗透透，容易变质；晒太久肉会干得太硬咬不动。晾晒最好选晴天，阳光照得越久越安全。

因为咸肉保存全靠盐分和水分控制，晒的时间直接影响这两个因素。中国农业科学院2021年研究显示，盐浓度低于8%的咸肉在常温下存放3天就会滋生细菌，而晒足10天的肉盐分能渗透到每块肌肉纤维里。比如南方潮湿地区可能需要更长时间，比如一个月，因为湿度高容易让肉返潮。晒的时候要挂在通风处，不能暴晒，中午12点到下午3点阳光最足的时候晒最好。晒完的咸肉要收进陶缸里，缸底垫点粗盐，这样能进一步吸潮。如果家里没地方晒，可以用风扇吹干，但得保证每天换气，否则容易发霉。晒的时间不够的话，肉里残留的糖分会在微生物作用下变成酸水，这时候肉就会长毛变臭。所以既要耐心晒够时间，也要注意天气变化，遇到连阴天得赶紧收起来。