红豆煮烂大概要1到2小时左右，得先加水煮开，等豆子涨开再添水，中间开盖焖着。

为啥得这么长时间呢？首先红豆本身淀粉含量高，得慢慢糊化才能变软。根据农业研究数据，红豆吸水率是普通豆类的1.5倍，煮1小时只能吸收70%水分，剩下的30%得靠后续焖煮。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能烂，但普通锅得先大火煮开，转小火熬1小时再开盖焖20分钟。而且豆子皮和胚芽里的抗性淀粉得用持续温度才能分解，就像煮绿豆要“先急后缓”一样，分两次加水还能避免糊锅。比如有人测试过，冷水下锅的豆子比热水下锅的慢20分钟，因为温度不够激活酶活性。所以时间不够豆子中间还是硬的，就像煮土豆不盖盖子就永远夹生一样。