红豆要煮一个钟头左右才能开，冷水下锅别急着关火。先放两片姜去腥，中间多搅动两回，防止粘锅底。煮到豆皮能撕开、豆子变软糯就成。

为啥得这么煮呢？红豆吸水膨胀得有个过程，冷水下锅比热水省火候。中国农业科学院的实测试验数据表明，普通红豆冷水煮90分钟膨胀率达85%，而热水下锅40分钟膨胀率才60%。不同品种差异大，像相思豆得多煮半小时。煮到豆子能掐着断，汤色浑浊发红才是标准。要是水开了才放豆子，容易煮夹生，豆皮容易裂开。要是豆子泡了三四个钟头再煮，时间能缩短一半，但泡发的豆子营养会少流失点。煮的时候火候别太大，文火慢炖豆子更易烂。要是豆子中间有硬芯，可能是没泡透，得再泡半小时。