红豆要炒到能捏碎才算熟透，一般需要先大火翻炒五分钟，再转小火焖煮十五分钟。中间要加两次水，第一次加水没过红豆两指高，第二次加水刚好没过豆子。全程保持锅盖盖严实，这样豆子才能熟得快。

为啥得这么炒呢？红豆本身含水量有70%左右，直接煮容易外熟内生。先炒能破坏豆皮细胞壁，这样水分更容易渗透。实验数据显示，炒过的红豆吸水速度比不炒的快40%，所以第一次加水后焖十分钟，豆子就能吸饱水分膨胀。中途加的糖水还能让豆子更入味，糖分渗透到豆芯需要额外五分钟。关键是要保持小火，大火容易把豆皮炒焦，小火焖煮能让豆子从外到内均匀受热。记得收汁时开盖翻炒，防止粘锅。