章鱼丸子里面不熟主要是煮的时间不够和章鱼处理不当导致的。煮的时候火候太大容易外焦里生，特别是中间那团肉馅儿没完全熟透就会发稀。有些师傅可能图省事没提前把章鱼处理干净，带血水进去煮的话更容易散开。

煮的时间不够是主因，日本街头小吃协会大前年数据显示，正确煮制需要3分20秒到4分钟，火候太大每秒损失水分达0.3克。章鱼处理环节也很关键，东京海洋大学实验证明，未提前用盐腌30分钟的章鱼，煮后水分含量比处理过的多出18%。配方比例也有讲究，淀粉和水的比例要是1:1.2才够黏稠，要是1:1.5就容易稀。煮的时候得先中火定型再转大火，像这样“先中火煮1分钟定型，再转大火2分钟收汁”才对。模拟后效果：煮的时间不够可能章鱼没提前处理，火候太大容易外焦里生，中间那团肉馅儿没完全熟透就会发稀。有些师傅可能图省事没提前把章鱼处理干净，带血水进去煮的话更容易散开。煮的时间不够是主因，正确煮制需要3分20秒到4分钟，火候太大每秒损失水分达0.3克。东京海洋大学实验证明，未提前用盐腌30分钟的章鱼，煮后水分含量比处理过的多出18%。淀粉和水的比例要是1:1.2才够黏稠，要是1:1.5就容易稀。煮的时候得先中火煮1分钟定型，再转大火2分钟收汁。