红豆不泡的话大概要煮2到3个钟头才会软烂。首先得把红豆倒进冷水里，水要没过豆子两指高。然后开大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。要是豆子没泡过水，煮的时候水会少得快，得随时添冷水保持水量。

为啥不泡水要煮这么久呢？红豆壳厚实，里面纤维多，水分子得慢慢渗进去才能软化。实验数据表明，干红豆煮1小时软度约70%，煮2小时达85%，3小时接近100%。泡水1小时相当于提前渗透了水分，煮30分钟就能烂。不泡的话，火候再大也得等豆子吸饱水，就像泡发的绿豆需要更长时间一样。煮的时候水开后再下锅，比冷水下锅快15分钟。关火焖10分钟更省火，这样豆子更均匀吸水。