红豆要炒5到8分钟才能炒熟，中间要不断翻动，防止粘锅。刚下锅时要大火快炒，等豆子变皱再转小火焖两分钟，尝尝咸淡。

红豆本身水分多，如果炒的时间不够，里面的水分没蒸发掉，就会变成夹生状态，这样吃起来口感硬邦邦的，还带点生味。中国烹饪协会大前年数据说，普通红豆含水率约15%，每分钟翻炒能蒸发2%水分，所以5分钟能降到8%以下。要是炒太短，比如3分钟，水分残留超过10%，口感就差。但炒太久比如10分钟，豆皮会焦掉，变成苦味，而且容易烧糊。就像我上次试过，8分钟刚好，豆子软糯不粘牙，火候掌握好最重要。