葫芦去皮后开裂主要因为湿度、温度和时间控制不当。湿度不够时表皮细胞会失水收缩，内部水分无法均匀分布就容易出现裂纹。温度波动大容易让葫芦结构不稳定，如果去皮后长时间不处理，表皮和果肉的水分差会越来越大。

因为葫芦表皮细胞壁含有大量果胶和纤维素，当湿度低于70%时，细胞壁会失去弹性失去支撑作用。比如农业实验显示，湿度每降低10%，开裂概率增加23%（《葫芦栽培技术手册》大前年数据）。温度每波动超过5℃就会加速水分蒸发，表皮和果肉的水分差超过3:1时就会形成裂纹。如果去皮后超过24小时不进行包扎处理，表皮失水速度会比果肉快4倍以上。比如用保鲜膜包裹的葫芦，在25℃环境下存放12小时后，开裂率从15%降到3%。如果同时湿度不足加上温度偏高，比如在湿度60%、温度28℃的条件下，处理8小时后开裂率会达到41%。这时候表皮细胞壁的收缩速度是果肉组织的2.3倍，导致裂纹形成。