红虾烤得熟透得看大小，通常每十块虾得烤个十分钟左右。温度得拿捏在180度这个位置，时间别超过十分钟。中间得翻个面儿，让虾皮都焦黄透亮，肉都鼓起来。要是虾特别小个头，像拇指头那么长，得少烤两分钟；要是带籽的虾，得多撑两分钟等籽儿熟透。

为啥得这么讲究呢？红虾肉里水分多，蛋白质含量高，高温烤的时候水分先蒸发，肉纤维慢慢收缩。数据说虾肉中心温度达到63度就能杀菌，而普通烤箱温度波动大，得靠翻面让受热均匀。实验发现180度烤8分钟，虾肉温度刚好升到63度，再烤两分钟表皮就脆了。带籽虾的籽儿得用油腌过，水分比肉多，得多烤两分钟让籽儿不夹生。要是温度太高容易烤焦，太低肉就发柴，像煮过头的虾肉一样没嚼劲。所以得拿温度计插进虾背，看到温度计水银柱到63度往上挪，就能关火。