竹笋吃笋衣、笋尖和笋肉这三部分最香最营养。剥壳后保留笋衣和笋尖，笋衣含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动；笋尖维生素C丰富，有助于增强免疫力；而笋肉纤维细嫩，适合炒菜炖汤。

因为剥壳后保留笋衣和笋尖，笋衣含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动；笋尖维生素C丰富，有助于增强免疫力；而笋肉纤维细嫩，适合炒菜炖汤。农业农村部大前年数据，竹笋膳食纤维含量是普通蔬菜的2.3倍，维生素C含量比白菜高1.8倍，笋衣中的多酚类物质抗氧化能力是普通笋肉的4.6倍。比如浙江安吉的毛竹笋，笋衣厚度约0.8厘米时营养最好，过厚会苦涩，过薄则易流失水分。老厨师们都说"吃笋要吃三层的宝"，最外层笋衣、中间笋膜、最内层笋尖，层层都有讲究。现在超市卖真空包装的带壳笋，回家直接焯水就能用，省得自己剥壳。不过要注意，带壳笋保存时间短，最好现买现吃。