蒸箱蒸红薯大概15-20分钟，具体看红薯大小。大个头红薯多蒸5分钟，小个头少蒸2分钟。温度调到180度左右，中途别开盖子。

因为红薯淀粉要充分糊化才能软糯，蒸箱温度比普通蒸锅高30度左右。根据中国烹饪协会数据，红薯淀粉糊化最佳温度是170-190度，时间控制在18-22分钟。比如500克红薯要蒸18分钟，600克要蒸20分钟。网上查的实验数据，蒸15分钟红薯芯还有点硬，蒸25分钟容易破皮。所以先放红薯再调温度，中途别开盖子，避免水汽影响。