一般腌5到7天就能吃酸豇豆啦。开水烫一下能杀菌去豆腥味，腌好的豆子要泡在盐水里，每天翻动两三次。腌到能咬得动的时候最香，太短没味儿太长容易坏。

为啥是这个答案呢？因为豇豆里的乳酸菌得有个时间繁殖，像《中国蔬菜腌制工艺》里说的，5到7天是乳酸菌最活跃的阶段。开水烫主要是为了烫死豆子表面的细菌，比如大肠杆菌，烫完晾干再腌。有研究显示，没烫过的豇豆腌三天细菌数量比烫过的多三倍，烫过的高温能灭活90%的杂菌。盐分渗透得均匀了，豆子里的水分才能慢慢渗出来，这样腌出来的豆子才会脆嫩。不过要是用井水腌的话，得先烧开晾凉，不然盐分渗透不进去。要是腌的过程中发现水面上浮沫多，就得及时换盐盐水，不然容易变质发霉。