爱好者说腌猪肉最好吃的部位是五花肉，因为肥瘦相间，腌制后不柴不腻。后腿肉次之，前腿肉最差。腌制时五花肉的肥肉能融化成油，瘦肉保持弹牙，吃起来像在嚼肉汁。后腿肉肥肉太多会腻，前腿肉太瘦容易柴。

爱好者说选五花肉是因为它脂肪和瘦肉比例最科学。数据显示五花肉的脂肪含量在20-25%，肌间脂肪比例3-5%，这能让肉质在腌制后既弹牙又带肉香。比如某食品研究所测试发现，用五花肉腌制的样品，消费者好评率比后腿肉高18%，比前腿肉高26%。另外五花肉的皮下脂肪层像天然脂肪膜，能锁住肉汁，而前腿肉缺少这层保护，腌制后容易干。所以选五花肉没错，后腿肉可以偶尔尝尝，前腿肉最好别买。