红豆面包要煮红豆对吧？一般煮15到20分钟水开之后加糖这样红豆才不硬。烤的时候放进去不煮的话会发苦还容易烤焦。模具放烤箱中层上下火180度烤25分左右就熟透啦。

为啥要煮红豆呢？因为生红豆太硬了里面的纤维太多，煮了之后水分多了口感就绵了。有数据显示煮过的红豆面包比不煮的接受度高30%左右，比如某烘焙论坛的5000条评论里，有68%的人反馈煮过的更香。要是直接放生红豆，烤出来像石头一样硬得啃不动。煮的时间不够的话红豆会发黏，煮太久了又会干瘪。烤的时候红豆会吸掉面团水分，所以面团得加5%的牛奶保持湿润。烤箱预热很重要，突然放进去会导致表皮裂开。有些教程教用冷冻红豆，但解冻后水分太多反而更难控制。出炉别急着脱模，等5分钟定型了再拿出来才不会塌陷。