腌猪肉要腌够时间才能入味，一般得三十分钟到两天两夜。用盐、糖、酒这些料腌的话，薄肉片三十分钟就能炒着吃，厚肉块得腌上两天两夜才够入味。不同部位时间不一样，五花肉腌一天半，里脊得腌两天。

因为腌料渗透得快慢和肉纤维的粗细有关，肉越厚纤维越密，料得慢慢渗进去。比如五花肉纤维比里脊细，所以腌时间少半小时。实验数据说，肉越厚每增加一厘米，腌时间得加三小时。有人用高压锅腌，温度高得快，时间能缩短一半。不过火候别掌握不好，腌太久会发苦。上次试过腌三天的，肉硬得啃不动，倒浪费了料。所以得看肉厚薄和想吃的口感来定，薄就快，厚就慢，别贪快吃生肉，别贪久吃柴肉。