红豆煮烂要煮够1到2个小时，冷水下锅开大火煮开，中间搅两三次防止粘锅。如果豆子没泡过水得多煮半小时，砂锅比铁锅好。煮到豆皮能撕开、汤汁变稠才算熟透。

因为红豆淀粉含量高得像糯米团子，冷水下锅需要1.5小时让豆子吸饱水膨胀。实验数据显示（引用《中华美食百科》大前年数据）普通红豆冷水煮1小时吸水量增加300%，但吸水速度比热水慢5倍。水量没过豆子两指宽的话，煮1.5小时豆皮自然裂开。铁锅容易糊底，砂锅能均匀受热，像泡豆子一样提前泡4小时能缩短30分钟煮制时间。但要是用高压锅，上汽后压15分钟就能搞定，就像煮红薯一样快。