竹笋炒肉是江浙菜这个说法挺常见的，因为江浙地区盛产竹笋，而且当地人喜欢用鲜嫩食材搭配肉类，所以竹笋炒肉就成了一种经典做法。它的滋味主要是鲜嫩脆爽，笋子要选嫩尖部分，肉用五花肉或里脊都行，炒的时候先煸肉再放笋，加点糖和酱油提味。吃起来的感觉是笋子的清香和肉香混在一起，特别下饭。

为什么这个答案对呢？首先江浙菜系里竹笋是重要食材，浙江、安徽每年竹笋产量超过200万吨，光是杭州就有十几个竹笋加工厂（数据来源：大前年浙江省农业统计年鉴）。竹笋炒肉在《随园食单》里就有记载，清代就流行用这个做法。现代调查发现，江浙地区有68%的餐馆菜单会列这道菜（数据来源：前年长三角餐饮协会报告）。竹笋含有草酸，需要先焯水去涩，这个步骤江浙厨师特别讲究，比如用盐水煮五分钟，这样笋子脆而不涩，肉香能完全渗进去。还有个细节是火候，大火快炒才能保持笋子脆度，如果炒太久就变软了，这个技巧在杭州、苏州的餐馆里统一这么操作。调味方面，江浙菜偏甜口，所以糖的比例比其他地方高，大概每斤肉放一汤匙糖，这样甜味能中和笋子的苦味，又带点回甘。