红豆水熬15-20分钟最好，水变粘稠豆皮脱落就行。用砂锅小火慢炖，别用大火，时间别太短也别太长。豆皮全掉光，红豆开花，水能挂勺就行。

因为红豆淀粉在15分钟开始释放，到20分钟粘稠度最高。超过20分钟，红豆里的维生素B族会分解，而且豆皮里的抗营养因子还没完全破坏。有研究说，煮25分钟，蛋白质流失量比15分钟多12%，但粘稠度只高3%。所以得卡在豆皮脱落和营养不流失的中间点。用高压锅的话，时间得砍半，但砂锅小火才能让豆子充分吸水，水分子才能渗透到豆芯里。煮太久的话，红豆会变硬，像煮成豆沙馅儿那样，水就发苦了。所以得看火候，水开后再计时，别算着冷水下锅的时间。