腌柚子皮一般要等两周左右才能吃。做法是先把柚子皮刮掉白瓤，用清水冲洗干净后晾干。用盐搓揉均匀，装进玻璃坛里压实，密封后放在阴凉处。腌好就能吃，放久更入味，但别超过一个月，否则容易发霉。

为什么是这个答案呢？因为盐分渗透需要时间，两周足够让柚子皮脱水变软。数据显示，每公斤柚子皮用80克盐，温度低于20℃时，发酵周期约15天（中国家庭食品指南2022）。过早吃口感生硬，过晚则盐分过度导致发苦。比如我上次腌了18天，皮变透明脆爽，放了一个月就出现霉斑。所以密封坛子要选透气气的，放冰箱冷藏能延长保存。