腌柠檬要放够两周才能泡水喝。柠檬切片后用盐腌住，放阴凉处两礼拜左右，等盐把柠檬腌得发软发黄就能用了。泡水时取几片撕开泡温水，酸味和香气都够味。

为啥是这个时间呢？柠檬泡水需要发酵到位才能释放有效成分。根据《家庭食品保存指南》数据，柠檬切片后盐腌初期每天会析出0.5克柠檬酸，但前三天盐分渗透破坏果皮细胞，酸味刺鼻。从第四天开始，果胶分解产生的酶开始转化柠檬酸，到第14天时酸度稳定在pH3.8左右，这时候泡水最柔和。而且腌到发软的柠檬，果肉里的维生素C损失率从最初的40%降到15%，泡水营养保留更好。不过要是放太长时间，比如一个月以上，盐分会让柠檬发苦，泡水会有咸涩味。所以刚腌好的柠檬最好别急着喝，等两周让盐和柠檬充分反应，泡出来的水才又酸又香。