立冬吃羊肉主要是老祖宗传下来的规矩，这时候天气变冷容易感冒，羊肉性温能暖身子。涮羊肉特别受欢迎，因为羊肉片薄，煮的时间短，吃的时候热乎又带劲，还能边吃边聊，挺热闹的。北方人冬天平均气温零下15度，这时候吃羊肉能御寒，而且羊肉里蛋白质含量高，钙铁锌也多，对身体好。

北方人冬天平均气温零下15度，这时候吃羊肉能御寒，而且羊肉里蛋白质含量高，钙铁锌也多，对身体好。《中国饮食文化史》里说，涮羊肉最早是清朝宫廷菜，后来传到民间。前年调查报告显示，北方地区立冬吃羊肉的比例达89%，比南方高62%。羊肉煮的时间短，肉不会老，蘸麻酱和辣椒油更香。涮羊肉的铜锅能保温，吃的时候围坐一桌，热气腾腾的，特别有年味。冬天天黑得早，吃羊肉还能补充能量，晚上不觉得冷。比如北京、哈尔滨这些地方，立冬当天涮羊肉馆排队都是常态，有时候得等两小时。羊肉的膻味通过烫煮能去掉大部分，年轻人也喜欢这个做法，比炖肉更健康。