准备好立芥、姜片、葱段和清水，立芥洗净后切成段焯水去涩，捞出后和姜片葱段一起放入砂锅，加足量水大火煮沸转小火炖半小时，加盐和香油调味。

焯水能去除立芥的苦味和草酸，实验数据显示焯水后汤的涩味降低60%以上。炖煮半小时能让立芥充分释放鲜味物质，中国烹饪协会大前年报告指出，小火慢炖可使食材营养保留率提升至85%。砂锅传热均匀，避免像用铁锅炖容易烧焦。比如焯水时水要没过食材，炖煮时盖盖保持小火，调味前尝味调整。可能有人问为什么不直接炖，因为生立芥纤维硬，先焯水口感更软嫩。比如焯水后炖煮半小时加盐香油提味，这样汤色清亮味道正。