腌整鸡放盐时间一般在十二到二十四小时之间。先要准备一个足够大的容器，把整鸡放在里面，均匀撒上细盐，特别是鸡皮和鸡腿缝隙处不能漏掉。每隔三到四小时要翻动一次鸡身，让盐分往肉里钻。如果天气热或者放在阴凉处，时间可以缩短到八到十二小时。用清水冲洗掉表面盐粒，不然鸡肉会太咸发苦。

为啥是这个时间呢？盐腌鸡主要靠盐分渗透原理，食品科学说鸡肉细胞在盐浓度达到0.3%以上就会停止水分流失，这时候入味就到位了。实验数据显示，常温下每四小时翻面能让盐分渗透深度增加0.5厘米，所以十二小时刚好能渗透到鸡肉最厚处（约3厘米）。温度每升高五度，渗透速度就快一倍，夏天放盐时间可以砍半。不过要注意，盐放太久（超过二十四小时）会让鸡肉蛋白质过度凝固，肉质会变硬发柴。翻面时最好用筷子夹着鸡骨头，这样翻得均匀，冲洗时顺着纹理水流冲，盐分残留就少。