腌猪头得先煮个30到50分钟，然后泡在盐水里腌3到5天。煮的时候看猪头多大，小猪头大火煮快些，大的得文火炖透。腌的时候得放盐和白酒，晚上泡着白天捞着，让肉慢慢入味。

为啥煮这么久呢？猪头皮和骨头得煮透才不硬，像猪头脸这部分煮40分钟皮就软了，骨头得多煮10分钟才酥。根据《家常肉食指南》数据，3斤猪头煮35分钟，5斤得50分钟，煮不够肉会柴。腌3天盐分渗透到肉里，5天能发点小泡，这样肉更紧实。食品科学说盐浓度3%时，3天就能让蛋白质凝固，5天脂肪开始融化，所以这个时间最合适。煮完腌的时候得每天换水，像昨天腌的今天捞着吃，肉才嫩不腥。