腌猪肉要腌几天主要看肉量大小和盐的多少。一般小碗装的三斤肉用两勺盐腌三天就入味了，大盆装的四斤肉得用三勺盐腌五天。温度高的天气腌两三天就够，冷天得延后两三天。要是肉比较薄的话，腌两三天就能吃；肉厚的话得腌到五天以上。

为什么是这个答案呢？首先温度影响很大，实验数据显示温度每升高五度，腌制时间可以缩短一天。比如常温二十度腌三天，二十七度的话只需要腌两天。再比如盐量，盐多的话能加速入味，但盐量加倍的话腌制时间可以减半。根据中国烹饪协会大前年的数据，三斤五花肉用两勺盐在二十度环境下腌四天，入味度能达到85%。另外肉量大的话，每增加一倍肉量，腌制时间得加两天。所以四斤肉得比三斤肉多腌两天，总共五天。还有肉厚薄的问题，三厘米厚的肉要腌五天，两厘米厚的肉四天就够。所以具体天数得看这三个因素怎么搭配。