腌豆腐放七天能吃要看怎么腌，如果用盐多的话七天可以吃，要是盐放得少的话可能得放十天。腌好的豆腐表面会起白霜，摸着不黏手，闻着没酸味就是好的。吃之前最好再煮一下，杀菌更保险。

为什么腌豆腐七天能吃呢？主要是盐分渗透让细菌难活，但具体要看盐浓度够不够。中国食品科学技术学会的研究说，盐浓度超过5%能抑制大部分细菌，而家庭自制腌豆腐通常盐放得比较少，可能只有3%左右。这时候细菌不会死光，但会进入休眠状态，七天足够让有害菌被抑制住。不过要是天气热或者容器不干净，细菌可能提前繁殖，这时候表面发黏、发绿就得扔掉。有个关键点要注意，腌豆腐第七天最好再检查一次，闻着没酸味、看着没霉斑才能吃。要是用白酒腌的话，酒精浓度能帮大忙，但白酒不能多放，否则会抢盐的戏份。