蒸红豆得看水温和火候，一般大火蒸40分钟到1个钟头就够，要是豆子干的话多蒸半小时。先放红豆泡水2小时，水开再蒸省火气，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？红豆含水量高，大火蒸20分钟水分蒸发一半，之后豆皮软化需要30分钟。实验数据显示，500克红豆蒸50分钟软烂度达90%，再蒸10分钟就完全烂了。泡水能减少蒸制时间15%，因为提前吸饱水分。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能搞定，省时又省力。不过普通蒸锅得看火候，中间别开盖子，蒸汽才能均匀包裹红豆。