红豆角是明朝中期开始广泛种植的豆类作物，现在超市常见。豇豆要焯水主要是为了去除豆腥味和保持脆嫩口感，特别是豆荚较老的时候。焯水还能让豆角更入味，比如做红烧肉或酸豆角的时候。

豇豆明朝中期开始普及，可能更早到唐朝就有记载，但大规模种植是明清时期。根据农业农村部2020年数据，中国豇豆年产量超过200万吨，说明现在种植很普遍。豇豆含有皂苷和生物碱，高温能分解这些物质，所以焯水能去豆腥味。而且豆角焯水后纤维会变软，比如做酸豆角时能更快入味。北方有些地方不焯水直接炒，但南方普遍认为焯水更好吃。比如《本草纲目》记载豇豆能补中益气，现在保留传统做法的也根据口感调整处理方式。豇豆豆荚老的时候纤维硬，焯水能软化它，比如做干煸豇豆时口感更佳。而且焯水还能减少豆角中的硝酸盐含量，更安全。现在超市买回来豇豆，先摘掉老筋再焯水，这样既省事又入味。比如用开水烫30秒捞出来，过凉水再炒，脆嫩又没腥味。豇豆焯水时间不能太长，否则会变软烂，所以一般烫1-2分钟就行。