腌猪肉要几天的意思，答案是3-7天，短则3天，长则7天，南方习惯7天，北方3天足够。比如东北人做酸菜猪肉，三天腌透就行；广东腊肠得腌七天让肉更紧实。吃的时候要看肉色和气味，发白没异味就能吃

为啥是这个时间呢？因为3天盐分渗透够用，7天微生物全搞定。北方零下温度，三天就能让肉里的水分渗出，盐分把坏菌锁死；南方夏天热，得七天让盐分渗透到每块肉里。有个研究说盐浓度5%的话，三天就能杀菌，但南方用6%的盐，所以七天更保险。比如江浙一带腌肉，三天后每天翻面，这样盐分均匀，七天就熟透