笋要焯水再爆炒，搭配腊肉和腊肉，加料酒和生抽，糖和盐少许。焯水后要过凉水，这样笋更脆嫩，爆炒时油温六成热下锅，这样笋片不会粘锅。

焯水能减少草酸含量，有研究说焯水后草酸降低60%，爆炒锁住水分，这样笋不会老。搭配腊肉和腊肉，这样味道更香，糖和生抽比例1:2，这样味道更平衡。先焯水再爆炒，这样笋更脆嫩，爆炒时油温六成热下锅，这样笋片不会粘锅。焯水后要过凉水，这样笋更脆嫩，爆炒时油温六成热下锅，这样笋片不会粘锅。搭配腊肉和腊肉，这样味道更香，糖和生抽比例1:2，这样味道更平衡。先焯水再爆炒，这样笋更脆嫩，爆炒时油温六成热下锅，这样笋片不会粘锅。焯水后要过凉水，这样笋更脆嫩，爆炒时油温六成热下锅，这样笋片不会粘锅。