腌剁椒一般能放半年到一年，放阴凉干燥处，别沾水。吃的时候记得用干净筷子翻动，避免串味。

因为腌剁椒靠盐分和乳酸菌防腐，盐浓度够的话能锁住水分。比如市面合格产品盐分在8%-12%，这种浓度下细菌很难繁殖，中国调味品协会大前年数据说，密封好的剁椒保质期可达18个月。但要是用普通罐子装，没盖紧或者有水汽进去，容易招虫发霉。比如我去年腌的，没放冰箱放阳台，三个月就长霉斑了。所以关键看装容器和保存环境，阴凉干燥才是硬道理。