腌好的酸萝卜放阴凉处别沾水要密封，常温下能放一个月左右。要是放冰箱冷藏，时间能延长到三个月到六个月。要是夏天高温，或者没腌透，可能三天就变质发霉。

这是因为酸萝卜靠的是乳酸菌产酸来防腐。正常腌透的酸度能到pH3.5以下，这时候细菌就很难活。但要是没腌够天，酸度可能没达标，这时候杂菌就会繁殖。比如数据说，常温下超过三天，亚硝酸盐含量可能翻倍。冰箱冷藏能降温度，抑制细菌繁殖速度，所以时间能延长。但要是密封不好，沾了水或者有油星，细菌就会借机长出来。比如有实验显示，暴露在空气中两天的酸萝卜，表面菌落数能比密封的多了二十倍。所以保存关键就是密封、低温、别沾水这三点。要是夏天温度超过25度，建议用保鲜盒装好放冰柜，这样能再撑到四个月。要是冬天零下，直接放冷冻室能保存半年没问题。