红豆薏米煮水要煮15到20分钟中间换水一次。先把红豆和薏米放进锅里面加水没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖。中间要记得把浮起来的水倒掉换新水，这样煮出来的水才没杂质。关火前五分钟再倒掉一次水，这样薏米的寒性能减弱，红豆的甜味也更容易出来。

为啥是这个时间呢？传统中医说红豆薏米要煮够15分钟才能把豆皮里的淀粉和薏米里的薏苡仁酯煮出来。根据《本草纲目》记载，薏米需要煮够20分钟才能释放有效成分，但现代研究显示长时间煮会破坏红豆里的维生素B族。所以现在都折中用15分钟煮，中间换水能避免豆子煮糊。数据来源显示，煮15分钟的水含水量比煮10分钟的高出18%，但超过20分钟会损失12%的薏米多糖。换水两次能保证水温和营养不流失，就像先大火烧开把浮沫逼出来，再小火煮出精华一样。