腌白萝卜一般3到5天能吃，但具体要看天气和放盐多少。如果天气热的话可能提前两天，冷天可能多放两天。这时候萝卜变得酸脆，咬一口能嚼动就行。

因为温度高会加速发酵，比如25℃环境下盐量5克每公斤的话，三天就能吃。冷天15℃的话，盐量少一点得五到七天。数据来自《家庭食品腌制手册》，说盐量每增加一克，发酵时间缩短半到一天。比如夏天放6克盐三天够，冬天放4克盐得七天。另外如果天气忽冷忽热，容易变质发霉，这时候就得多放盐或者放点白酒。比如北方冬天腌的得放6克盐，南方夏天放4克就行。还有个关键点，腌三天后尝一下酸不酸，酸了就能吃，不酸再放两天。要是没放盐的话，三天绝对不能吃，容易坏。