肉末腌好了之后如果不想马上用，可以放冰箱冷藏，一般能保存一周左右。如果保存时间超过一周，建议别吃了。过水的话可以过，但别超过三分钟，时间太长肉末会散。

冷藏的话大概能放一周左右，因为4度以下细菌繁殖速度减慢。但超过一周后仍有变质风险，比如肉末表面发黏或气味变酸。过水时高温能杀菌，但超过三分钟会导致肉末散开，营养流失。根据食品科学数据，37度以上细菌每小时繁殖一倍，4度以下每天最多繁殖20倍。所以冷藏不超过七天，过水别超过三分钟，这样肉末既能杀菌又不散开。比如腌好的牛肉末冷藏五天后过水两分钟，口感和营养保留得比较好，但超过七天后肉质会变硬发黏。