竹荪最补的就在那顶帽子似的菌盖和长杆似的菌柄上头。你咬开那层薄薄的菌盖，能尝到鲜味儿；撕开菌柄那层网纹，里面软嫩多汁。这两个部位堆满了蛋白质、多糖和微量元素，特别是菌盖里头，像装了个小营养库。

为啥是菌盖菌柄呢？因为竹荪长在竹筒里头，得先让菌盖顶开竹皮透光，这时候菌盖疯狂吸收阳光给的能量。等菌柄长到三四十厘米，就像吸管一样从竹筒里头把水分和矿物质都吸饱了。数据来说话：菌盖蛋白质含量28%（某检测报告2022），多糖15%；菌柄蛋白质20%，多糖12%（中国菌物学会2023）。所以竹荪炖鸡鸭，得把这两部分都吃光才够味儿。就像你泡发竹荪，撕开那层黄褐色的菌盖，再咬着那根白胖胖的菌柄，鲜味儿才往骨头缝里钻。