红豆豆浆做起来简单，关键在比例掌握。一般用红豆和水比例是1:10到1:15，比如100克红豆配1000到1500毫升水。煮之前要泡够时间，通常需要4到6小时，或者隔夜更省事。泡好的红豆要倒掉水，不然豆浆会发苦。磨的时候加两片生姜去腥，喝之前再过滤一下更细腻。

为啥是这个比例呢？红豆本身淀粉含量高，1:10太稠容易糊锅，1:15太稀没味道。根据《中国食物成分表》数据，100克红豆约含20克蛋白质和300毫克铁，比例合适才能最大化营养吸收。实验发现，1:12比例的豆浆蛋白质溶出率最高达78%，而1:15只有65%。泡发后的红豆体积膨胀3倍，所以加水要按泡后体积的1/3来算。如果水少了，红豆煮不烂；水多了，豆浆就稀得像水。红豆含抗营养因子，充分浸泡能去除80%的植酸，减少肠胃不适。磨豆浆时加糖要等豆子磨出浆了再加，否则糖分难溶解。过滤的豆渣还能做红豆沙，不浪费食材。