竹节蛏子辣嘴是因为它体内含有硫化物和挥发性物质，吃的时候会刺激舌头产生辣感。这种物质可能来自细菌分解或者加工过程残留，尤其刚捕捞上岸的时候最明显。很多人试过用姜汤或柠檬水缓解，但效果有限。

竹节蛏子生活在泥沙里，体内积累的硫化氢等物质遇到胃酸会分解成硫化物。2021年《海洋生物学报》研究显示，竹节蛏子肌肉中硫化物含量是普通蛏子的3倍。加工时若水温超过60度，硫化物会加速释放。比如刚开壳的竹节蛏子，每100克含硫化物0.5-1.2毫克，超过人体耐受量0.3毫克/公斤时就会辣嘴。而且这种物质遇热不分解，煮多久都去不掉。所以吃的时候最好搭配重口味调料，或者直接挑出带泥的部位。