红豆要煮四十五到六十分钟才容易烂开。水开之后保持大火煮十分钟，之后转中火慢炖三十五到四十五分钟，开小火焖五到十分钟。用筷子能轻松戳透豆皮就熟了。

为啥要这么煮呢？红豆里含有大量淀粉和纤维，大火煮十分钟能破坏豆皮保护层，让内部水分快速渗透。数据表明普通红豆含水量约12%，淀粉占比35%，需要持续加热让蛋白质变性。中大火煮三十五分钟时，豆粒直径能从2毫米膨胀到5毫米，此时吸水量增加四倍。小火焖五分钟让每颗豆都均匀受热，防止外熟内生。实验发现用高压锅缩短到十五分钟，但普通锅必须保证水没过豆子两指高，否则容易糊底。