红豆绿豆汤得放红豆和绿豆各半碗，加水没过豆子两指高，小火慢熬四十分钟豆子开花汤变稠。要是绿豆多汤会偏绿发苦，红豆多颜色暗沉不香。得先泡豆子两小时省火候，中途加两次冷水保持豆子不糊底。

红豆绿豆各半碗的配比是跟它们的淀粉含量和吸水率定的规矩。红豆淀粉含量18%绿豆23%，泡发后红豆体积增1.5倍绿豆2.3倍，按重量比1:1刚好能盖住锅底。实验数据证明，豆子泡两小时能缩短煮制时间30%，小火熬四十分钟淀粉糊化最均匀。要是泡的时间不够豆子硬得嚼不动，泡太久容易胀破影响口感。加两次冷水是怕大火烧干锅底，每次加冷水间隔十五分钟最合适。要是夏天想喝冰的，煮好后放凉再冻半小时，解冻后豆子还保持开花状态，汤色更透亮。