腌柠檬一般腌一个月左右可以吃，之后放冰箱冷藏能放三到六个月，变酸发霉赶紧扔。腌好的柠檬皮和果肉分开保存更保险，吃的时候用干净筷子夹取别沾水，水多了容易坏。

为啥腌柠檬能放这么久呢？因为柠檬自带酸味能压住细菌，腌的时候盐和糖也帮忙杀菌。有研究说柠檬酸度从3%升到5%，细菌就少90%了。不过要是腌的时候没密封好，或者用了生锈的容器，柠檬皮容易发黑长毛，果肉也会变软。冰箱温度要低于4度，否则一个月就馊了。还有个关键点，腌好的柠檬别泡水洗，洗了盐分就没了，细菌容易繁殖。比如我上次腌了半斤柠檬，密封严实放冰箱，结果三个月还没坏，切开还是脆的。但有个朋友腌的时候用铁罐子，结果罐子生了锈，柠檬皮全变苦了。所以容器选对了，保存时间能翻倍。