腌萝卜干一般腌七天左右就能吃啦。具体时间要看腌料和温度，用盐多的话可能三天就成，加糖和醋的得一周。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有苦味，颜色要是亮的就可以啦。

为啥是这个时间呢？因为萝卜里的水分和糖分在盐作用下会慢慢蒸发，同时产生乳酸菌。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，盐腌蔬菜需要至少 seven days 的发酵期。乳酸菌需要三天适应环境，七天才能形成有效抑菌膜。温度每升高 ten 度，发酵速度就快两倍，所以夏天腌三天冬天得一周。有研究说零度环境下要腌十五天，但家庭做法一般用 room temperature，所以七天足够。不过要是发现发霉或者有异味，赶紧扔掉别吃。