红鱼蒸8到12分钟刚刚好，太短不熟太长肉老。看鱼多大来定，一般一条红鱼蒸8分钟够，大块肉多蒸12分钟。筷子能戳透不粘筷子就行，筷子夹着鱼身试试软硬。蒸的时候水开上锅，大火蒸完再开盖，别提前放鱼。

红鱼蒸8分钟是看厚度，鱼身1厘米厚蒸8分钟，每多1厘米加2分钟。比如2厘米厚的鱼要蒸12分钟，筷子戳进去不费劲就熟透。数据说鱼肉纤维在8分钟定型，超过12分钟胶原蛋白流失，肉质变硬像橡皮。蒸的时候鱼肚塞葱姜去腥，蒸完倒掉汁水再淋热油，香味翻倍。比如3厘米厚的红鱼，蒸12分钟肉还嫩，筷子一夹就断，汤水清亮没腥味。