倒酒大概占锅的三分之一到一半就行啦 也就是500毫升红酒配三斤牛肉刚刚好 炖煮时间大约得1.5到2小时左右 才能把肉炖得软烂入味。关键要先用大火烧开后转文火慢炖 像这样把牛肉块和胡萝卜土豆都炖到筷子能戳透才对。

为啥要这样配呢？首先红酒的量要是太多肉会发苦 因为酒精挥发后浓度会变高 像实验数据说烧开后酒精能挥发掉70%左右 所以一开始倒500毫升刚好。炖煮时间太短肉咬不动 像牛肉纤维得用1.5小时才能变软 但超过2小时肉会散架。记得要中途加开水保持汤量 比如这样看水量没过食材两指宽就行。要是用普通锅的话得多炖半小时 因为砂锅保温性好啊。收汁前尝尝咸淡再加盐 像这样半小时加才不会把盐味冲淡咯。