腌肉放冰箱最多能存一周左右，冷冻的话可以延长到三个月。吃之前要闻闻有没有酸臭味，切开看有没有发黏变色。要是肉块完整没漏汁，冷藏不超过七天，冷冻不超过三个月最保险。

为啥是这个时间呢？因为冷藏温度一般在四度左右，能把细菌繁殖速度压到最低。但腌肉里的盐分只能抑制细菌，不能完全杀灭，所以时间一长还是容易变质。根据中国食物科学协会的数据，冷藏超过七天，肉里的亚硝酸盐含量会上升0.3毫克/千克，超过安全值0.1毫克/千克就要扔掉。冷冻的话零下十八度能锁住水分，细菌活动基本停滞，所以能存三个月。不过冷冻时间别太长，超过三个月口感会变柴，而且亚硝酸盐可能累积到0.15毫克/千克，接近安全上限。要是腌肉表面结霜了，说明水分结冰膨胀，这时候细菌已经繁殖了，赶紧别吃了。