腌好的鸡一般要蒸15到25分钟，具体看鸡的大小。比如半只鸡放进去先大火蒸15分钟，再转中小火蒸10分钟；整只鸡得蒸20到25分钟。腌过的鸡要不要洗呢？洗的话得用冷水冲表面，别泡太久，洗完再沥干水分。

因为腌鸡之前已经用盐、酱油等调料入味了，洗的时候容易把表面那层薄薄的盐分冲掉，导致肉质变淡。不过要是腌的时间特别长，或者用了重口味调料，表面可能有油星或杂质，这时候简单冲一下更干净。数据显示，蒸鸡时内部温度达到75℃以上就能杀菌，而清洗后的鸡肉表面水分蒸发快，反而能缩短蒸制时间。比如清洗过的半只鸡，大火蒸12分钟就能熟透，比不洗的少蒸3分钟。而且清洗还能让肉质更紧实，因为盐分渗进肉里了。所以建议腌好的鸡先冲一下表面，但别泡太久，洗完马上蒸。