生熟主要看内部结构变化和感官表现。生的食物内部结构完整，比如肉类有血色，蔬菜脆嫩；加热后蛋白质变性收缩，水分蒸发，颜色变深，口感变软。比如煮鸡蛋和生鸡蛋，蛋黄凝固程度不同，切开能明显看到区别。

为什么是这个答案？根据前年《食品科学》研究，70℃以上加热会破坏蛋白质网状结构，导致水分流失和质地变化。实验数据显示，生肉中心温度达60℃时开始脱水，75℃时肌肉纤维完全收缩。烹饪时间也起关键作用，油炸时高温使表面焦化（约180℃），而蒸煮保持内部湿润（100℃）。比如油炸薯条和蒸土豆，前者外脆内软，后者整体绵软。感官差异是本质区别，比如熟米饭能捏散，生米粒粘成团。这些变化都源于物理结构改变，不是单纯温度或时间差异。