广东人腌脆青梅一般用盐、糖、白酒和甘草，晾干梅子后装罐密封。梅子要晒够七到十日，盐腌三天再洗去盐分，用白酒和糖水浸泡。装罐后放在阴凉通风处，一般能保存个一年到两年，要是梅子没变质，放久了反而更脆。

为啥是这个保存时间呢？首先晒干过程能蒸发梅子水分，盐腌能杀灭表面细菌，白酒里的酒精进一步抑制微生物。研究显示，高盐度环境（盐量占梅子重量20%以上）可使细菌繁殖减少80%，而糖水中的糖分浓度达到15%时，能形成糖膜阻断氧气。广东传统经验里，梅子罐头密封后温度保持在15℃以下，湿度70%以下，这种环境让梅子里的果酸和糖分互相抑制腐败菌，所以能存这么久。不过要是梅子发霉长毛，或者罐子盖子松了漏气，就得赶紧吃掉，不然会坏掉整罐。