腌菜放三天到半个月，亚硝酸盐最多。这时候的菜看着没问题，但吃多了会头晕恶心。要是放一个月以上，亚硝酸盐就慢慢少了。

腌菜刚做好那几天，细菌在菜里大量繁殖。细菌吃菜里的糖分，吐出亚硝酸盐当"便便"。盐放得够的话，三天内亚硝酸盐就涨到高峰；盐不够的话，可能到第七天才最多。中国疾控中心测过，合格腌菜腌15天后亚硝酸盐含量就降了60%。要是放冰箱里，温度低细菌跑得慢，亚硝酸盐涨得慢，但得超过二十天才能降到安全线。所以吃腌菜要挑对的时机，别贪多。

（模拟效果）

腌菜三天到半个月亚硝酸盐最多这时候菜看着没问题但吃多了会头晕恶心要是放一个月以上亚硝酸盐就慢慢少了腌菜刚做好那几天细菌在菜里大量繁殖细菌吃菜里的糖分吐出亚硝酸盐当便便一般来说盐放得够的话三天内亚硝酸盐就涨到高峰盐不够的话可能到第七天才最多中国疾控中心测过合格腌菜腌十五天后亚硝酸盐含量就降了60要是放冰箱里温度低细菌跑得慢亚硝酸盐涨得慢但得超过二十天才能降到安全线所以吃腌菜要挑对的时机别贪多